Svartzonkers Rödtunga Meunière
Klassisk fransk matlagning möter Svartzonkers unika touch. Smörbrynt rödtunga med citron, persilja och gyllene mandelpotatis – enkelt, lyxigt och fullt av smak. En rätt som lyfter både vardag och fest med sina rena, eleganta smaker.
Rödtunga Meunière
2 port
- 5-600 gram hel rödtunga
- 150 gram smör
- 2 tsk worcestershire sås
- 1/2 pressad citron
- Salt och vitpeppar
- 2-3 dl vetemjöl
- 1 filéad citron
- 1/2 näve grovhackad bladpersilja
- 3-400 gram kokt mandelpotatis i bitar
- 1 urkärnad tomat i bitar
- 1 skivad salladslök
- 1/2 näve grovhackad bladpersilja
- 2 msk smör
- Salt och svartpeppar
Klipp av spetsarna på fenorna, flå och skär av huvudet på rödtungan och bloda ur den.
Salt och peppra, häll över worcestersåsen och citronjos på båda sidor. Vänd i mjölet.
Värm en stor panna och bryn 100 gr smör lätt. Lägg i rödtungan och stek på svag värme ca 4-5 min och ös hela tiden.
Vänd fisken och lägg i resten av smöret. Stek och ös 2 min och lägg en skiva potatis under den tunnaste delen (tilllagningstiden är olika lång pga tjocklek) . Stek och ös ytterligare 2-3 min. Lyft ur fisken på ett fat, lägg i citron och persiljan i pannan och pressa över citronsaft från citronresterna. Fräs 20 sekunder och ös sen fisken med det.
Bryn 2 msk smör i samma panna och lägg i potatisen, tomaten, salladslöken och persiljan. Fräs ca 1 min och salta och peppra. Servera direkt med en iskall chardonnay och lite bröd.
